DONDE EL TIEMPO ES EL PRINCIPAL INGREDIENTE

Masa madre

BRØD

En BRØD elaboramos cada pan de forma artesanal, respetando los tiempos de la masa madre, el saber hacer de siempre y el compromiso de ofrecer un producto honesto, bien hecho y sin atajos.

Cuatro baguettes de pan crujiente en una superficie de baldosas negras hexagonales.

Cada día, lo esencial.

Cada semana, lo especial.


En BRØD elaboramos a diario una selección fija de panes que forman la base de nuestro obrador.
Además, cada día de la semana horneamos un pan especial, con harinas y recetas distintas, para quienes buscan algo diferente sin renunciar a lo auténtico.

Dos panes tipo chapata sobre una superficie de madera oscura.
Dos baguettes de pan crujiente en una superficie de madera oscura.

Tiempo, fermentación y oficio. Nada más.

Varias baguettes de pan recién horneadas sobre una bandeja con una persona sacándolas del horno.
Estantes llenas de cestas apiladas, cestas para que repose la masa madre, algunas son de color marrón y otras beige.

Hacer pan requiere un equilibrio cuidadoso. Nosotros, nos basamos en un equilibrio de sabores y de ideas compartidas por todo un equipo de personas comprometidas, en una búsqueda constante de un producto final de mayor calidad.

Estamos comprometidos con la transparencia y la cercanía en cada paso del proceso. Nos definen nuestros espacios abiertos, practicas compartidas y colaboraciones con profesionales de confianza y proveedores.

Ingredientes de primerísima calidad, poco refinados para buscar pacientemente la mejor solución posible para nuestros clientes.

Primer plano de panes rústicos, crujientes, con costras doradas y marcas de corte en la superficie.
Persona amasando masa en una mesa de cocina

Criamos masa madre, hacemos pan

Persona formando bollos de masa sobre mesa en proceso de panadería.
Masa de masa de pan en proceso de fermentación, en una mesa, con fondo difuminado de una panadería.
Persona cortando una coca de tomate con un cuchillo en una bandeja negra.

En BRØD elaboramos pan de masa madre respetando los tiempos que exige cada fermentación. Trabajamos con harinas seleccionadas, procesos lentos y cocción cuidada para conseguir una miga ligera, una corteza crujiente y un sabor honesto. Pan hecho a diario, sin atajos, como parte de un oficio que se aprende con paciencia y se perfecciona con el tiempo.

Rebanada de pan de algarroba y cítrícos, sostenida con una mano, fondo de campo borroso.

Panes que van más allá de lo cotidiano

Estantes con diferentes tipos de pan artesanal y etiquetas con nombres y precios en un establecimiento de panadería.
Hogazas de pan con una corteza dorada y polvo de harina espolvoreado en la superficie.
Variedad de panes artesanales con corteza dorada y superficie ligeramente enharinada.

En BRØD, el despacho de pan es un espacio de atención personal y asesoramiento. Escuchamos a cada cliente y recomendamos el pan más adecuado según sus gustos, hábitos y necesidades.

Creemos en el trato cercano, en explicar cómo está hecho cada pan y en acompañar la elección con honestidad y criterio. Porque elegir bien el pan también forma parte de la experiencia BRØD.

Elegir calidad, elegir salud

Cuando el pan se hace con tiempo y oficio, no solo se nota en el sabor. También se nota en cómo sienta, en cómo acompaña y en la relación que tenemos con lo que comemos.

Pan crujiente con harina en superficie, apilado en una bandeja.
Dos baguettes de pan crujiente y dorado
Un joven amasando eón el obrador de una panadería, sosteniendo y extendiendo una pieza de masa en el aire.

Nuestro objetivo

Queremos conseguir una hogaza tostada y expandida que contenga una voluminosa miga abierta con el carácter dulce de una fermentación natural y una sutil y equilibrada acidez.
Un pan que nos proporciona un alimento honesto a través de largas fermentaciones y excepcionales ingredientes.

varios panes alargados y crujientes sobre una bandeja de hornear

Mantenimiento y almacenaje

Nuestro pan es duradero si cuidas de él, guardándolo en una bolsa de tela o en una panera. Protegiéndolo así de la humedad y de las corrientes de aire. Al cabo de unos días si lo tuestas o lo calientas en el horno, lo tendrás casi como el primer día.

Cada día es una nueva práctica

En Brød partimos de la información que nos proporciona el pan horneado el día anterior y tenemos en cuenta factores que determinarán el proceso de producción de nuestros panes como del tiempo (temperatura, humedad….), la harina y la masa madre. Todo ello forma un complejo equilibrio en el que interactúan bacterias, humedad y fermentación que modifican la materia prima: harina, agua y sal para producir un producto tan básico en nuestro día a día como es el pan.

En definitiva, un proceso muy antiguo e intuitivo en el que se compaginan artesanía, ciencia, arte y filosofía..

Panes de masa fermentada con corteza dorada y acanalada, en una banca de panadería.

BRØD OBRADOR

BRØD OBRADOR

Vista del obrador desde el exterior con personas trabajando.

El obrador es el corazón de BRØD.
A la vista, desde la tienda y la calle. En él pan, siempre.

Mapa de una ciudad con varios restaurantes, hoteles y lugares de interés, incluyendo bróder en la calle principal.
COMO LLEGAR

HORARIO

Lunes - Cerrado

Martes, miércoles, jueves y viernes - 8:30 a 17:00h

Sábado - 8:30 a 13:30h

Domingo - Cerrado

TELÉFONO . 964 848 044

www.brodobrador.com

BRODOBRADOR, S.L.